蛋皮
主料：鸡蛋。辅料：淀粉、料酒、小葱等。1.鸡蛋打散，一定要充分搅拌。2.淀粉适量，倒入料酒。3.搅拌均匀，淀粉的量不要太多。4.倒入鸡蛋液中搅拌均匀。5.平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。6、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。7、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。8、煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。9、切成丝后可以
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详细介绍
主料：鸡蛋。
辅料：淀粉、料酒、小葱等。
1.鸡蛋打散，一定要充分搅拌。
2.淀粉适量，倒入料酒。
3.搅拌均匀，淀粉的量不要太多。
4.倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5. 平底锅中刷薄薄的一层油，烧热。
6、将蛋液倒入锅中，如果控制不好量，可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
7、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底，蛋液凝固很快，动作要迅速，蛋液完全凝固后，翻面再煎一下。
8、 煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
9、 切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤，好吃又好看。
流坑蛋皮做法小贴士
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉，料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系，切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮，产生破洞后立即关火，在破洞处再淋一点蛋液，继续开火煎即可。需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的时候加少许盐。
关键词：
鸡蛋
倒入
淀粉
料酒
锅中
均匀
可以
破洞
搅拌
流坑占地3.61平方千米，四周青山环抱，三面江水绕流，建于五代南唐年间（公元937－943年）
地 址：乐安县流坑景区
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